X
Potrzebujesz ok. 4 min. aby przeczytać ten wpis

Jak usmażyć stek, który zachwyci każdego?

Lubisz gotować? Podejmij kulinarne wyzwanie i przyrządź idealny stek z naszym poradnikiem.

Klaudia Kostyra
José Ignacio Pompé/unsplash.com

Przyrządzenie idealnego steku to prawdziwa sztuka, która wymaga kilku rzeczy – dobrej jakości mięsa, aromatycznych przypraw, odpowiedniej patelni, temperatury i oczywiście wprawy.

Smażenie steków jest bez wątpienia jednym z najtrudniejszych kulinarnych zadań. Wołowina to mięso, które łatwo przesmażyć, a źle dobrana patelnia może całkowicie zrujnować każdą próbę. Wiele osób przesadza też z marynatą i przyprawami, które ostatecznie zabijają delikatny smak mięsa. Problemem jest także smażenie „na oko”, podczas gdy temperatura powinna zależeć od tego, jaki efekt chcemy osiągnąć.

Wstępne przygotowanie

Na początku stek należy wyjąć z lodówki, umyć i pozwolić mu lekko ogrzać się w temperaturze pokojowej (zwykle wystarczy 30 min). Jest to konieczne, aby podczas smażenia ciepło było rozprowadzane wewnątrz kawałka mięsa we właściwy sposób. Nie zaszkodzi także usunięcie nadmiaru wilgoci za pomocą ręczników papierowych. W żadnym wypadku nie ubijaj mięsa. Warto też wyposażyć się w termometr kuchenny, by kontrolować temperaturę wewnątrz mięsa.

Mięso, przyprawy, patelnia

Mięso powinno mieć grubość co najmniej 2,5–3 cm. Im cieńsze, tym trudniej przyrządzić je tak, by było soczyste i w odpowiednim stopniu wysmażenia. Najlepsza wołowina na stek ma marmurkową strukturę z licznymi żyłkami tłuszczo-kolagenu. Wybieraj antrykot, polędwicę lub rostbef.

Jeśli chodzi o przyprawy, to sól, pieprz, rozmaryn i olej z pestek winogron najlepiej wydobędą prawdziwy smak wołowiny. Masło, czosnek i tymianek również są częstym i dobrym wyborem.

Klasycznym, ale też najbardziej wymagającym wprawy sposobem smażenia steku jest użycie zwykłej patelni. Zwykłej, ale odpowiedniej. Wskazane jest użycie ciężkiej patelni, która dobrze trzyma ciepło (np. żeliwnej). Mitem jest, że stek jest lepszy na specjalnej żebrowanej patelni. W rzeczywistości prążkowana powierzchnia ma tylko funkcje estetyczne. Co więcej, obecność „żeber” może doprowadzić do mniej równomiernego rozprowadzania ciepła w mięsie.

Stopień wysmażenia

Jest to wyłącznie kwestia gustu, ale warto wiedzieć, że kluczem do osiągnięcia konkretnego stopnia wysmażenia jest temperatura wewnątrz mięsa:

  • blue (45℃) – stek prawie surowy, ale dobrze obsmażony ze wszystkich stron;
  • rare (52℃) – stek zrumieniony ze wszystkich stron, jasnoczerwony wewnątrz;
  • medium rare (57℃) – boki steku dobrze zrumienione, góra i dół ciemnobrązowe, w środku ciemnoróżowy;
  • medium (62℃) – optymalny dla większości osób, równomiernie usmażony do intensywnego brązu ze wszystkich stron, w środku różowy;
  • medium well (65℃) – z zewnątrz ciemnobrązowy, wewnątrz bladoróżowy bliżej krawędzi, trochę ciemniejszy na środku;
  • well done (70℃) – całkowicie usmażony, w środku bladoróżowy z ciemniejszym paskiem na środku.

Pamiętaj, by przestać smażyć, gdy temperatura wewnątrz mięsa będzie o 3–5℃ niższa niż pożądana na konkretny stopień wysmażenia.

Smażenie steków – krok po kroku

1. Rozgrzej na patelni olej. Usuń nadmiar wilgoci z mięsa, posyp je solą. Pieprz lepiej dodać na końcu.

2. Umieść stek na patelni i lekko dociśnij. Smaż, aż na spodzie pojawi się charakterystyczny brązowy kolor (około 3 min). Odwróć stek i kontynuuj.

3. 10 stopni przed pożądaną temperaturą zmniejsz ogień do średnio-niskiego. Wrzuć na patelnię masło. Możesz dodać też inne przyprawy.

4. Stopione masło zbierz łyżką, przechylając patelnię i podlewaj stek przez ok. 1 min.

5. 3–5 stopni przed osiągnięciem pożądanej temperatury zakończ smażenie.

Daj stekowi czas na odpoczynek. Zostaw go na 5 min na ciepłej patelni lub na desce pod folią. Wtedy mięso z pewnością będzie soczyste.

Zdjęcie główne: José Ignacio Pompé/unsplash.com

Klaudia Kostyra

Miłośniczka rękodzieła, która uwielbia prezenty i gadżety DIY. Co tydzień interesuje się czymś innym, więc obecnie jest już dumną posiadaczką maszyny do szycia, narzędzi do filcowania, zestawów do robienia mydła, narzędzi rzeźbiarskich, ozdobnych papierów oraz niezliczonej ilości klejów i nożyków. A to zapewne dopiero początek.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Napisz komentarz
W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies w celu świadczenia Państwu usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Państwa urządzeniu końcowym. Możecie Państwo dokonać w każdym czasie zmiany ustawień dotyczących cookies.

Więcej szczegółów o przetwarzaniu danych osobowych znajdziecie Państwo w zakładce Polityka prywatności.
scroll to top