Makaroniki, delikatne bezowe ciasteczka migdałowe, to klasyka francuskiego cukiernictwa. Nie będziemy ukrywać, że ich pieczenie wymaga pewnej wprawy i pamiętania o kilku zasadach, ale warto podjąć się wyzwania!
Według legendy w średniowiecznej Wenecji ktoś zmienił recepturę popularnych oblatów poprzez dodanie do nich startych migdałów zamiast pszenicy. Kruche ciastko, które powstało, nazwano le macaron ze względu na kształt okręgu. Makaroniki pojawiły się we Francji w 1533 roku dzięki Katarzynie Medycejskiej, żonie króla Francji Henryka II.
Pierwsze makaroniki różniły się od tych znanych nam dziś – były to pojedyncze ciastka z popękaną powierzchnią i bez nadzienia. W 1830 roku w paryskiej pracowni Claude’a Gerbeta wymyślono, aby złożyć ze sobą dwa makaroniki i przełożyć je konfiturą. Zróżnicowane smaki, aromaty i nadzienia zaczęto proponować dopiero w XXI wieku.
Makaroniki – przygotowanie
Podczas przygotowywania makaroników niezwykle istotne są przybory kuchenne. Potrzebne są:
waga kuchenna – musimy dokładnie odmierzyć wszystkie składniki, nawet białka jajek, ponieważ kilka gramów mniej lub więcej wpłynie niekorzystnie na wygląd makaroników;
mikser lub robot kuchenny – potrzebny do ubicia na sztywno piany z białek;
malakser lub blender i sitko – migdały musimy zmielić na mąkę. Ewentualnie możemy kupić gotowe zmielone migdały;
łopatka silikonowa – do mieszania masy na makaroniki;
rękaw cukierniczy z tylką z okrągłą końcówkąlub woreczek silikonowy – do nakładania ciasta;
mata silikonowa do makaroników lub papier do pieczenia – mata ułatwia zrobienie równych i okrągłych makaroników, na papierze musimy sami narysować kółka, które wypełnimy ciastem;
blacha do pieczenia – musi być prosta, żeby masa się po niej nie rozlewała.
Odmierzamy dokładną ilość składników i oddzielamy białka od żółtek.
Migdały blendujemy na proszek. Możemy także skorzystać z gotowej mąki migdałowej.
Przez sitko przesypujemy zmielone migdały i cukier puder. Usuwamy wszystkie pozostałe grudki.
W osobnym naczyniu ubijamy białka na sztywną pianę. W trakcie ubijania stopniowo i powoli dosypujemy zwykły cukier.
Ubite białka od razu dodajemy do przesianych migdałów wymieszanych z cukrem pudrem.
Masę dokładnie mieszamy. Początkowo może wydawać się zbyt sucha, ale po chwili powinniśmy uzyskać gładką masę migdałową.
Gotową masę przekładamy do rękawa cukierniczego lub woreczka silikonowego.
Na blaszce do pieczenia układamy matę silikonową albo papier do pieczenia. Wyciskamy masę, formując małe kółka. W takiej postaci zostawiamy makaroniki na godzinę, aby mogły się ukształtować.
Nagrzewamy piekarnik do 140°C i włączamy funkcję termoobiegu. Czas i temperatura mogą się różnić w zależności od piekarnika, więc musimy obserwować makaroniki podczas pieczenia.
Ciastka pieczemy 13–15 minut, pilnujemy, aby się nie zrumieniły. Po upieczeniu makaroniki muszą wystygnąć. Trwa to ok. 20 minut. Dopiero po wystygnięciu możemy przełożyć je kremem.
Makaroniki możemy przełożyć kremem czekoladowym. Do jego wykonania potrzebujemy 40 g gorzkiej czekolady i 70 ml śmietanki 36%. Na małym ogniu roztapiamy czekoladę ze śmietanką. Gotujemy do połączenia się składników. Gotowy krem studzimy.
